作为中国民间四大传统节日之一，端午节拥有诸多庆祝方式。《红楼梦》中提到，端午节需插艾草、挂虎符以辟邪、斗百草，还要“赏午”，即在端午节期间，饮雄黄酒，吃桃、桑葚、樱桃、粽子等，还要欣赏石榴花，无论富家贫家，互相宴请。

这些习俗流传至今，正是属于端午的“仪式感”。

　对于老顽童汪曾祺来说，过端午更是别有趣味。他在《端午的鸭蛋》中讲到，系五彩绳、贴五毒、放黄烟子、吃“十二红”，这些都是过节必备的流程。而十二红中，必有一味，名曰高邮咸鸭蛋。

三联书店一本名为《最值得品尝的100种味道》中，高邮鸭蛋高居榜眼。汪老爷子说：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。这咸鸭蛋到底有什么诱人之处？

咸鸭蛋吃的是质细油多，蛋白咬下去细腻柔嫩，蛋黄要多得流油。搭配白粥也是极好的味道。

　袁枚在《随园食单·小菜单》的《腌蛋》中提到，“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”而高邮更是盛产双黄咸鸭蛋，老爷子自是念念不忘。

要说能让让人心心念念，咸鸭蛋除了味道一流，还有丰富的营养。

　鲜鸭蛋中含有丰富的蛋白质和维生素，在腌制的过程中，蛋白质会分解成氨基酸。而用盐腌制，也会使蛋内的无机盐增加。值得一提的是矿物质的保存，腌制后的咸蛋的钙含量是新鲜鸭蛋的数倍，由每百克含55毫克，上升为512毫克，铁含量也有提升。不过由于是用盐腌制的方法，并不适合高血压和高血脂患者。

　说起吃咸鸭蛋，是五花八门各显神通。文吃大概如袁枚，直接带壳切开，或是和更富趣味的吃法，则是敲开一端空头，用筷子挖着吃。一筷子插下去，油就流出来，让人口水直流。直到将内里吃完，外部的蛋壳还是完整的一个。小孩子还会互相攀比谁的最完整，仿佛自己的手艺更好一样。汪曾祺提到过更好玩的用法：空了的蛋壳，清洗干净，捉来几只萤火虫，蒙上空头，大晚上一闪一闪的，煞是好看。

　　▲敲空头VS切瓣

　　如今中国萤火虫正面临灭绝危机，小朋友或许再没办法体会到我们的童年趣味，然而咸鸭蛋却能永久存留，成为端午节的深刻记忆。没有咸鸭蛋的端午节，一点都不完整。

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　　舌尖上的咸鸭蛋

　　咸鸭蛋作为餐桌上的常客，早在南北朝《齐民要术》中就记载了腌蛋的做法：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。对于现代人来说，咸鸭蛋的做法各有不同，追求却殊途同归。《舌尖上的中国》第一季中，大厨梁子庚用酒腌制鸭蛋。

　　将清水、盐、高度白酒调和放入缸中，咸鸭蛋浸入密封，阴凉处放置一段时间，等到鸭蛋的性状和风味发生改变，出油即可以食用。这种便捷的天然腌制方式，正是在家也可以进行的简便方法。

　　▲《舌尖上的中国》第一季咸鸭蛋

　　配料的简单、便捷，是蔡澜所尊崇的料理方式，越是极致的美味，越是出自极简的配方。相比较不法商人使用工业用料制作咸鸭蛋，自制咸鸭蛋则用法更天然：不加其他添加剂，在用料选择上也更有主动性。

　　中国人对大地的尊崇从古至今，运用黄泥制作的腌蛋，也是一大流派。

　　将食盐和水投入缸中，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，用搅拌器搅拌，使其成为浆糊状。再把新鲜的鸭蛋放入泥中，密封隔绝置于阴凉地。一个月后就可以吃了。如果要遥送远方的亲人，就滚上一层草木灰，保质保鲜。

　▲《舌尖上的中国》第二季湘乡黄泥咸鸭蛋

　　不论何种方法制作，好的鸭蛋必然来源于对鸭子本身的高要求。汪曾祺赞扬的高邮咸鸭蛋，正是来自知名水乡，这里的大麻鸭是著名鸭种。除此之外，各种天然湖泊养殖的鸭子，也被人推崇。它们食用营养的水草，喝天然湖水，品质更优良。

　　端午时的鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制。鸭子吃得多，产的蛋饱满，用来腌制的咸鸭蛋，味道也更加好。

　　一口富得流油的鸭蛋，

　　一口淡淡的乡愁和童年趣味。

　　端午节的咸鸭蛋，你喜欢哪一口？

　　校会菌祝大家端午节安康，回校注意安全哦~

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　　编辑：校学生会宣传部